海底松银肺

【菜名】海底松银肺
【所属菜系】江苏菜
【特点】蜇头形似松枝，猪肺色白如银，酥烂如豆腐，入口即化。
【原料】海蜇头150克、猪肺750克。
火腿35克。
绍酒40克、葱25克、姜25克、盐12克、味精3克、鸡汤150克。
【制作过程】海蜇头撕去衣膜，洗净，入沸水中烫泡10分钟，使其酥软，捞出入清水中漂洗干净。
将火腿改刀成马牙块，加入绍酒，上笼蒸酥烂。
猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络（应保持完整），入开水锅中氽水洗净，装入砂锅，放葱姜、绍酒、鸡汤，用小火炖3～4小时，使其酥烂。
将海蜇头下沸水中略烫，再用沸鸡汤套过一次，捞出连同火腿一起放入砂锅内，炖至沸，加精盐、味精略焖即成。